传统锅边糊，最具特色的营养早餐，口感润滑，

福建特色营养早餐，比面条爽滑，比粥耐饿，游子最怀念的味道。笔者生长在福建福州，离开福建到外地求学的几年里，最怀念的不是名气很大的佛跳墙，也不是外地游客来福州必吃的鱼丸肉燕，而是隐藏在大街小巷的这碗早餐。它就是少有人知道的锅边，当地人一般叫它“鼎边糊”或者“锅边糊”。记得小时候，妈妈工作忙没有时间做早餐，她早晨会给我一块钱，吃一碗锅边，搭配一个韭菜酥或者一个茶叶蛋，吃得饱饱的上学去，比粥耐饿多了。

传统锅边糊，最具特色的营养早餐，口感润滑，味道鲜美，易消化。锅边是福建最具特色的早餐，它是用大米磨成米浆后制作而成的，不过它又不像米线面条那么Q弹，锅边口感更软糯润滑，而且更容易消化。福州又地处闽江口，所以河鲜海鲜种类都非常的丰富，人们会用贝壳类的河鲜海鲜熬成汤汁，作为锅边的汤底，然后再加上鲜虾鱼干作为调料，所以说锅边的味道是非常鲜美的。

曾经在大学宿舍里怀念锅边的味道，和同学们提起锅边，并告诉他们做法，同学就感叹，你们吃个早餐都这么麻烦啊，其实锅边的家庭做法并不复杂，比如磨米浆比较麻烦，我们可以用米粉代替，不过很多老福州都说石磨磨出的米浆做锅边才最好吃，但现在城市不断的升级改造，很难再找到石磨了，只能在汤底尽量还原最传统的味道。

【家庭版锅边的做法】

材料：粘米粉250克、蚬子500克、花蛤250克、芹菜100克、香菇100克、生姜、虾油、鸡精、青红酒；

制作步骤：

1、第一步我们要准备材料，锅边好吃，在于材料的选择，粘米粉要选择当地的大米磨成的米粉，因为很多东北大米太糯了，做成锅边后没有韧性，煮后容易化开变成米糊，另外还有一种重要的食材是蚬子，蚬子是闽江里的蚬子，用蚬子熬的汤底，味道特别的清甜，煮锅边还要准备虾油，福州是一个充满虾油味的城市，当地人煮汤煮菜都喜欢用虾油代替盐。所以煮锅边要是少了虾油就不正宗了。还有一样重要的配菜是熟鱼干，笔者今天忘记买了，所以锅边吃起来总觉得少了什么味道。

2、在米粉中加入水，将米粉调成流动形的米浆即可，不能太稠，不然锅边做出来就太厚了。但是如果米浆太稀，又挂不住糊。笔者尝试了很多次，大概米浆倒下去后能连续流动是最适合的。

3、米浆调好后我们开始煮汤底，今天的汤底不仅加了蚬子，还加了花蛤，河鲜和海鲜的混合，这汤想要不鲜都难了。蚬子和花蛤多熬一会儿，最好能让他们的肉自动脱落了，然后把蚬子壳还有花蛤的壳丢掉，肉可以用来做锅边的配料。

4、香菇洗干净后切成薄片，然后切少许的姜末，锅烧热，加入香菇翻炒，再加一些料酒，将香菇焖熟，之后加入刚才煮好的蚬子汤煮一会儿，这样锅边的汤底就做好了。

5、锅里加少许的油，然后倒入虾油炝锅，再倒入一碗的汤，等汤烧开后，沿着锅的旁边淋一圈的米浆，这也是锅边名字的由来。盖上锅盖，等锅边熟后，锅边会有一些自然的脱落，我们再用铲子将锅边铲到汤中煮一小会儿，加入芹菜、鸡精调味即可出锅。

今天笔者煮的是最简易的锅边的做法，还有升级版的锅边做法，就是煮锅边的时候再加一些鲜虾，还有鲜鱿鱼，海蛎等等，只要是海鲜，加到锅边里煮都非常的鲜美，海鲜吃起来也很鲜甜，锅边的味道也会更好，据说有些高档的餐厅里有龙虾锅边，味道可是超级美味的，如果您有兴趣，来福州旅游的时候不妨尝试下哦。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2022/0305/2213.html