这样吃蔬菜最没营养

来源：营养学报 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-10-31

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摘要：这样吃蔬菜最没营养 1.蔬菜放很久有的人喜欢一次买很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高

这样吃蔬菜最没营养

1.蔬菜放很久

有的人喜欢一次买很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2.丢掉含营养最丰富的部分

有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

3.先切菜后洗菜

有的人为了省事儿，会先切菜再放在一起冲洗一下，但这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

4.小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒，炒菜时加点醋，也有利于维生素保存。此外，有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

5.菜做好不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。