野生鱼比养殖鱼更有营养？越贵的鱼对身体越健

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这个国庆长假，除了尝鲜时令的螃蟹，你还大快朵颐了哪些水产品，吃鱼了没有？

苏轼有诗云：举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。大家都知道古人在吃猪肉上很有传统，其实在吃鱼一事上的习俗更为久远，有个成语叫“脍炙人口”，其中的“脍”、“炙”二字都是“古人吃鱼的烹饪方法”。

鱼是一种从古至今大家偏爱的美味，鱼之营养，融于舌尖，当安全与美味碰到一起的时候，还望大家了解一些事情。

野生鱼比养殖鱼贵，更有营养？

市场上销售的鱼类品种不一，我们可以简单将鱼类分为野生鱼和养殖鱼，从价格来说，野生鱼的售价总要比养殖鱼更高，所以大家就总是认为“野生鱼比养殖鱼更有营养”。然而，事实可能并不如此。

野生鱼之所以比养殖鱼贵，原因在于打捞过程的繁琐、销售过程中的噱头等因素，在安全和营养角度，此事需要科学看待。

从安全角度出发，野生鱼的生存环境存在更大的污染风险，也正因为这个原因，野生鱼在生长的过程中更容易富集一些毒素。

比如说有些鱼类在生长过程中由于捕食了本身含有毒物的海藻或小鱼小虾等食物而容易蓄积毒素，例如雪卡毒素、河豚毒素等容易导致食物中毒的毒素，当摄入量较大时甚至会威胁到生命安全。

野生鱼类生存的“水域环境”绝不仅仅只是鱼的家，它同时也是各种寄生虫等生物的生存之地，野生鱼当中所含的寄生虫比养殖鱼更加复杂、多样，虽然这些微生物不会威胁鱼的生命，但会限制鱼的生长。养殖鱼的优越性在于它的水体环境和饲料质量都有明确的国家标准，安全性更值得信赖。

对比二者，口感上有些区别，售价上有所差距，但在营养物质的种类和含量上差别不大。总而言之，从安全和健康两个因素考虑，野生鱼并不高端，请“三思而后吃”。

“速冻鱼”便宜，营养价值就很低？

超市货架上的速冻鱼比新鲜鱼类售价便宜，大家在看到速冻鱼之后的第一感觉就是“营养价值低，不能购买”，然而想法总与事实不对等。

其实，只要售卖的速冻鱼类是正规厂家生产、加工的安全鱼类，它的营养价值并不会比新鲜的差，可以放心选购。

当然，新鲜的鱼类在口感和味道方面都更加优秀，相对而言也会降低机体被致病微生物等有害物质的侵袭风险。所以，如果条件允许，还应该首选“新鲜鱼肉”。

巴沙鱼比龙利鱼便宜，所以质量更差？

在网上搜索“龙利鱼”，出来的很多都是“巴沙鱼”，这两种鱼经常被弄混，也经常会被大家在价格上做出对比，用价格评价两种鱼的好坏。

相对而言，龙利鱼比巴沙鱼要“金贵”，一般而言巴沙鱼柳会卖到20-30元/斤，而整条龙利鱼的售价不会低于100元/斤。

谈之价格，评其好坏，这已经成为了大多数人的一种习惯。然而，巴沙鱼之所以比龙利鱼便宜，是由于大部分的巴沙鱼都是人工养殖的，而龙利鱼大多为近海捕捞的（龙利鱼的养殖技术要求较高，不易实现）。

在鱼柳的状态下，两种鱼长相类似，所以有不少商家将巴沙鱼当做龙利鱼卖，所以巴沙鱼就成为了大家的攻击对象，总有人说“巴沙鱼价格便宜，营养价值肯定低”。

然而，巴沙鱼其实很优秀。

其一，巴沙鱼中富含蛋白质，每100克巴沙鱼肉中含15克左右的蛋白质（与鸡蛋不相上下），量大质优。

其二，巴沙鱼口感优秀，不仅肉质较软，久煮不老，易于消化，而且巴沙鱼柳没有什么刺，吃起来更加省事、安全。

其三，巴沙鱼售价更低，相对更亲民。

总之，巴沙鱼与龙利鱼虽然在价格上差异较大，但在营养和口感上并无太大差距，大家不必过分“吹毛求疵”。

有些鱼和部位，不能吃！

1、大型肉食性鱼类

那些处于“食物链中层级较高的鱼类”，含有重金属汞等有害物质的风险更高，所以食用后的中毒风险更高，例如剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉，皆不建议食用。

2、鱼胆

没错，它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而，这是一则谣言，鱼胆有毒，不能吃。

包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素，它们被称为“胆毒鱼类”。