入秋后，茄子皮比果实还营养，营养价值极高，

秋天过后，千万不要错过这道菜。营养价值极高。皮比水果更有营养，所以不要吃。遗憾。

入秋后，正是吃茄子的好时节，因为早在公元1758年，《帝经纪盛》就记载茄子已被列为以后最好吃的食物秋天。清蒸茄子当时在北京很流行，为防止秋后老虎肆虐，所以最适合在夏秋季节食用。也有人说秋天后不能吃茄子。事实上，这种说法是没有科学依据的。相反，在这个季节吃茄子可以减少“刺激”，消除秋燥。

说起茄子，大家都不陌生。首先，茄子是我们家喻户晓的名字，而且味道鲜美，质优价廉，营养价值极高。平时大家都知道这道菜宝藏丰富，但很多人只吃茄子果不带皮。其实茄子皮比水果更有营养，但很多人把茄子皮当垃圾扔了。太遗憾了。今天小编就给大家分享一种茄子皮的美味吃法，就是将茄子皮晒干搅拌，色泽金黄，咬一口脆脆的。具体做法如下

炒茄子皮

全部材料：

茄子、花椒少许、干辣椒段、鸡蛋一个、食油适量、食用盐适量、玉米淀粉适量、色拉油100克、白糖少许、白芝麻少许

第一步：

首先用削皮刀将买来的茄子削皮，将去皮的茄子皮用冷水洗净，浸泡约5分钟，然后除去干水并放在一边。

第2步：

取一个空盆，放入盆中加入适量的玉米淀粉、一个鸡蛋、适量的水和色拉油100克，然后用筷子一个方向彻底搅拌，再搅拌至稀薄无结块，即可使用。

第三步：

将茄子皮擦干水分，放入将它倒入搅拌好的面糊中，让茄子均匀地包裹面糊，待用。

第四步：

提起油锅，加入锅中加入适量食用油。油热40%后，将包好的茄子皮丢入油锅中。茄子皮定型后，翻面煎至两面金黄色，捞出控油，待用。

第5步：

启动另一个炒锅并将其放入锅中加入少许食用油，待油热50%后，加入少许胡椒粉和干辣椒，炒至锅底有香味，然后将控油茄子皮倒入炒锅中，快速翻炒均匀，并搁置。

第六步：

然后加入适量到锅中并食用盐、少许糖和适量白芝麻，然后快速翻炒入味，即可食用。这样干茄子皮就做好了，金黄酥脆，麻辣香香，外酥里嫩。喜欢的亲们一定要试试哦！

CD Tips：

这个大家都见过。感谢您的辛勤工作。首先感谢您一直以来的关注和阅读。我是CD食客，每一道菜我都会用心做好。再次感谢您的关注和阅读！

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0827/1757.html