你知道吗？冰淇淋也是有“营养”的

大人爱小孩子，小孩子痴情，甜美清爽，魅力十足； “含糖量高，没有营养，很冷，伤肠”。夏天的冰淇淋是一种“高冷”食品，有人喜欢亲近，有人坚持拒绝。

冰淇淋真的是无营养的垃圾食品吗？ “暖肚”能对付这个“冷男”吗？不妨听听营养专家怎么说。

确实：有些冰淇淋也很有营养

冰淇淋，这个名字听起来很“进口”的好吃的冷食，其实是最初来自800多年元朝一位商人的灵感和实践：在冰块中加入蜂蜜、牛奶和珍珠粉，就成了连马可波罗都忍不住写在《东方洞察》中的“奶冰”。那就是冰淇淋的雏形。

宋朝的杨万里曾用一首《冰激凌之歌》来赞美冰激凌的近亲——冰激凌：似油但也凉，似凝胶，飘浮。玉米盘的底部被震碎，雪也不见了。

中国食品科学技术学会理事、中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志宏教授表示在接受《中国消费报》记者采访时表示，按照国家标准，冰淇淋是一种乳制品，也属于冷冻饮料（GB/T-2014）。

据范志宏介绍，冰淇淋的主要原料是水、牛奶、鸡蛋、甜味剂、油脂等食品添加剂。其中，“牛奶”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、奶油和乳清粉，“鸡蛋”可以是新鲜鸡蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

在各种夏日冷饮中，一款高品质的冰淇淋，在营养价值“排行榜”上可以说是除了酸奶之外的佼佼者。

首先，优质的冰淇淋含有大量的蛋白质，因为它含有牛奶和鸡蛋。按照国家标准，蛋白质含量应在2.2%以上。市场上一些冰淇淋产品的蛋白质含量超过3%，相当于牛奶。

其次，在蛋白质含量高的冰淇淋中，钙的含量也更高，甚至和纯牛奶差不多。这是因为牛奶、奶粉、乳清粉等都是高钙成分。

同时，由于鸡蛋和牛奶成分的比例较大，优质冰淇淋还含有多种维生素，尤其是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。

范志宏认为，无论是“冷飕飕”的大人，还是贪吃的孩子，夏天用冰淇淋作为零食，比起吃冰棍、甜饮料、甜饼干、薯片等，都能得到更多的营养。因此，将冰淇淋列入垃圾食品的行列似乎是有偏见的。

当然，因为冰淇淋中添加糖的比例更大，脂肪含量也更高，同样重量的比较，热量值比酸奶高很多。 100克冰淇淋的卡路里含量可高达300大卡，而普通酸奶通常只有100大卡左右。

出于成本原因，一些产品使用“人造黄油”或其他植物油代替真正的奶油，因此冰淇淋的维生素含量会较低。

别担心：合法添加是安全的

不过，在范志宏教授看来，人们不应该对食品添加剂过度紧张。

一些乳化剂和增稠剂用于冰淇淋的生产。这些成分的安全性非常高，所以不用担心。增稠剂通常是可食用的天然树胶（如树胶、瓜尔胶等）、改性淀粉或明胶。它们使冰淇淋质地均匀、膨松、气泡稳定、不易融化，还可以起到膳食纤维的作用，增加饱腹感，延缓消化吸收速度。大豆卵磷脂等乳化剂可使冰淇淋口感顺滑不油腻，人体可正常消化吸收。

在冷冻饮料的生产中，通常使用蔗糖（白糖）或果糖浆，但低糖产品中也可能添加非糖甜味剂（糖替代品）。 GB2760-2014规定冰淇淋中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg、0.15g/kg、0.1g/kg。只要添加剂含量在规定范围内，就可以放心食用。

食用色素的安全性是人们担心的另一个问题。

冰淇淋的绚丽色彩来自食用色素。范志宏说，食用色素分为天然色素和合成色素。目前，大多数产品使用天然色素。天然色素从植物中提取，如红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。用化学方法直接合成的色素称为人工色素，如胭脂红、柠檬黄等。

天然色素和合成食用色素都可以作为添加剂使用，尽管从接受程度来看，人们更喜欢天然色素。但实际上，无论哪种颜料，只要在国家规定的范围和计量标准内使用，都是安全的。

如果你贪恋冰淇淋的清爽爽口，又纠结于添加剂的问题，可以仔细看看包装上的成分表，是否写着“食用色素”， “食品风味”或“甜味??剂”这样的词。

想知道这款冰淇淋是否热量高、蛋白质和钙含量高，需要仔细看营养成分表。

先看“能量”栏。 100克冰淇淋中含有多少千焦热量，除以4.18，就是其中所含的千卡热量。例如，100 克冰淇淋含有 1295 千焦耳的能量，也就是 309.5 大卡。一盒冰淇淋重30克，卡路里值约为93大卡。如果你想让冰淇淋的热量更低，只需比较每个产品的数据。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0715/1545.html