花生营养高，营养师提醒您：这3种吃法会害了您

花生是人们在日常饮食中非常常见的一种食物，含有优质蛋白、必需脂肪酸、维生素A、以及胆碱、硒等多种营养成分，具有较高的滋补效果，有助于人们延年益寿，所以在民间又常赋有“长生果”之称。只是，虽然在营养的角度来说，花生的确属于高营养价值食物，可人们在日常生活中常犯的几种错误的吃花生方法，却反而让有着较高营养价值的花生危害到了身体的健康状况。

超量食用

花生仁中不但含有优质蛋白、多种维生素、矿物质等丰富的营养素，花生仁外的“红衣”中还含有白藜芦醇这种具有抗氧化性作用的物质，另外花生中还含有的较高含量的优质（必需）脂肪酸、以及恰当的脂肪酸比例。每天都适当的吃点花生，尤其对于老年人来说，能够起到良好的预防和缓解心脑血管疾病的效果。但很多人在吃花生的时候都比较容易犯的一个错误就是超量吃，由于花生个体体积较小，而且含有大量的脂肪，让人有着“越吃越香”的口感，常常是不知不觉中就吃过了量。花生属于高热量的食物，半斤花生米的热量几乎可达1500Kcal，所以经常超量吃花生不但容易引发血脂异常，还极易造成肥胖。

油炸花生米

花生米的吃法有很多，例如水煮、生吃、油炸等，而油炸花生米又是人们比较偏爱的一种吃法，油炸花生米不但脆香可口，而且在撒上一层盐或者糖，会更加增加其口感，所以炸花生米尤其容易受到喝酒的人的青睐。油炸花生米虽然很香、很能增加人们的食欲，却是一种十分危险的吃法，因为油炸花生米不但额外的增加了人们脂肪的摄入，而且油炸花生米也极易导致人们盐或者精制糖的摄入超标。经常喜欢吃油炸花生米的人，其高血脂、肥胖的几率也会较不喜欢吃油炸花生米的人高出很多。

吃霉变的花生米

由于花生的个体体积较小，挑选时比较麻烦，所以很多人在吃花生米的时候，朋友一个两个的霉变花生米也就凑合着下咽了，也有的人看到花生米霉变后，因为舍不得丢弃，而放点调料进行水煮、油炸后继续食用，殊不知这样“凑合”的行为或者“借鉴”的心理，却在无形中增加了自己以及家人患癌的几率。因为霉变花生米中很容易产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是经世界卫生组织公布的以及致癌物，对于肝癌的患病危险系数尤其大。所以，不管是处于什么原因，霉变的花生米都是不吃的，一旦发现花生霉变应立即挑出并舍弃。

事实上，花生是一种良好的坚果类食物，而根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天每人应摄入20-25g的坚果食物。所以，花生的健康吃法除了可水煮以后适量食用外，也可选择原味花生米当做坚果食用，当然，食用量应该严格控制，以免引发肥胖甚至是心血管疾病。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0622/1417.html