百菜不如白菜，营养健康又绿色，炖着吃更香

前段时间家里包了各种馅料的包子和饺子，为了做肉馅买了很多猪肉剩下的猪皮不知道怎么利用，扔了还非常浪费就决定做一款味道浓香的酱香猪皮炖大白菜。以前觉得猪皮上带着猪毛看起来很脏，其实不然，只要处理得当它依旧能发挥营养，

猪皮中的胶原蛋白就是最好的“美容护肤品”

。

白菜中含有各种丰富的营养元素，其中维生素和矿物质的种类比较多，维生素C的含量比一些水果都高，而且它的膳食纤维丰富能促进肠胃蠕动和消化，肥胖人群食用还有降血压降血脂和减肥的功效

，百菜不如白菜，营养健康又绿色，这就是东北乱炖的简易版。

【菜名】：酱香猪皮炖大白菜

【所需食材】：一棵大白菜，一勺豆瓣酱，四片生姜，少许花椒，一勺酱油，一百克粉条，五十克猪肉，少许植物油，两百五十克猪皮，适量食盐，一把小葱，一勺料酒，适量食盐。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作将的酱香猪皮炖大白菜所需要的全部配料和食材，冬天囤的大白菜现在还有，天气渐渐热了菜也放不住赶紧拿出来做了，大白菜简单冲洗一下把白菜叶都掰下来切成片状，再进行仔细的清洗。先拿五十克猪肉把带着的猪皮刮下来，加上之前剩的猪皮放到水中冲洗干净并切成猪皮条和猪肉片。在锅里倒上清水，烧开之后放入猪皮焯水，把浮在水面上的浮沫撇掉捞出，粉条也要放到温水中浸泡备用。

2、把锅中的水倒掉刷干净开火加热，锅烧干就可以淋入食用油，油热后就可以下入姜片和少许的花椒快速翻炒。

3、爆出香味之后下入猪肉进行翻炒。

4、猪肉炒熟了就可以淋入臻品料酒去除腥味，翻炒后加入原汁酱油上色。

5、然后就把猪皮也倒入锅中，简单翻炒后就可以加入大量的纯净水，水量要没过所有食材。

6、在锅中加一勺豆瓣酱味道会更加香浓，搅拌均匀后开大火将汤汁煮沸，咕嘟咕嘟冒泡的时候就盖上盖子，把大火调成小火慢慢焖煮十五到二十分钟。

7、打开盖子能看到猪皮已经炖煮软烂了而且很有弹性，可以添加少量的红烧酱油进行调味。

8、把切好的白菜叶下入锅中翻炒均匀，撒上食盐进行调味，再撒上葱花进行点缀继续煮五分钟。

9、白菜很容易就煮软了，将泡好的粉条放在菜肴上面，因为已经泡软所以煮三到五分钟就好了。

10、记得要切点葱花撒在上面，关火焖两分钟。

11、出锅装盘就好了！

【烹饪窍门】：

这是一道炖菜自然少不了汤汁，一开始加水一定要足量，炖煮期间也要时刻注意水位适当的增添一些，加的水必须是热水。

2、粉条没有提前经过浸泡就要多炖煮一段时间，入味了才好吃。喜欢吃辣口味重的朋友们可以适当加一些小米辣进行提味。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0620/1409.html