小年就吃这3种饺子馅，秘制调味，营养鲜嫩多汁

今天腊月二十三，是北方传统的小年，主要的民俗活动有扫尘、祭灶等，从小年这一天开始，就算正式进入过年，北方人比较讲究，过年气氛比较隆重，吃的、穿的、用的、喝的、送的、干的、鲜的，准备所有的年货，一应俱全，小年这一天的饮食，北方以饺子为主，一家人围坐在一起，调馅、和面、包饺子，吃饺子的时候，再配一碟腊八醋，欢声笑语，一片温馨的场面，要说到饺子，相信每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，有猪肉大葱、韭菜三鲜、酸菜猪肉等，今天分享6种饺子馅的调法，步骤简单，鲜嫩美味，希望对你有帮助。

一、萝卜馅水饺

1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机最好，分分钟搞定。

2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。

3、准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足，用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。

4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分制作完成了，先放一边，开始揉面。

二、黄瓜馅水饺

1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁最好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅制作完毕。

4、和面用的是黄瓜汁水，就是第一步腌出来的，边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，然后下手和成面团。

三、韭菜馅水饺

1、选择三分肥七分熟的猪肉，剁成肉末腌制，放葱姜末、蚝油、老抽、胡椒粉，适量加点清水，顺着一个方向搅拌，口感不柴。

2、韭菜清洗干净，一定要甩干水分，这一步也很重要，切成半厘米的段，加一大勺花生油，锁住韭菜水分。

3、将肉馅放入韭菜中，用筷子搅拌均匀，盐先不要放，稍微等一会儿。

4、和好的面团，擀成饺子皮形状，（步骤不重复了，凉水和死面）这个时候往韭菜中加盐调味，缩短出水的时间，按照自己的手法，把饺子捏紧收口。

韭菜不出汤水的技巧

洗净的韭菜，要彻底甩干水分，韭菜切好，加一勺油，锁住营养水分，盐要现包现放，放早了韭菜会出水。

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文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0522/1262.html