全民营养周 | 天天都在吃的“油”，你了解多少

一、菜籽油?

烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌

菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，它是唯一含有菜油甾醇的植物油。由于其具有特殊的辛辣刺激风味，所以不适合凉拌。

二、大豆油?

烹调方式：煎炒烹炸

大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。

四、花生油?

烹调方式：煎炒烹炸

花生油含不饱和脂肪酸80%以上。花生油脂肪酸配比较合理，缺点是缺乏α-亚麻酸。花生油含有微量营养素白藜芦醇和胆碱，富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合做一般炒菜。购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难通过肉眼或嗅觉味觉来鉴别。

五、葵花籽油?

烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌

葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油含有α-生育酚、植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化吸收率较高。葵花籽油颜色浅黄，色泽稳定，口感清新不油腻，除了适合煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。