鸡蛋生吃营养高，鸡蛋久煮会致癌，一分钟破解

昨天我家老太太给我打电话，告诉我煮方便面是别放鸡蛋了，直接喝最有营养，煮时间长了还会导致癌症，叮嘱了我足足半个小时，吓得小编赶紧半宿没睡，连夜查找资料，一大早询问身边医院专家，在得到多为专家耐心解惑后方舒了口气，自信满满的给我家老太太回了个电话。

今天小编就和大家唠唠这个鸡蛋的故事。

大家都知道，鸡蛋营养丰富，而且还含有人体每天必不可少的磷、锌、铁等微量元素和维生素，营养物质利于人体吸收，所以鸡蛋似乎成了我们每天必不可少的食物，但是对于鸡蛋的吃法，最近似乎出了一些问题……

鸡蛋生吃营养价值高?

假的，假的，假的!重要的事情说三遍。

生吃鸡蛋营养价值会变低，因为生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制物，大家可能要问了，胰蛋白酶抑制物是啥，就是抑制蛋白质分解的，正因为有他的存在，生鸡蛋才不会自然分解。而我们的消化道中会生产分解蛋白质的胰蛋白酶，吃到肚子里的食物通过各种酶的作用将食物分解成人体能吸收的营养物质，但是胰蛋白酶抑制物遇见胰蛋白酶，两种物质起的作用完全相反，你说营养价值咋能提高，没准还会引起消化不良呢。其次生鸡蛋中还有一些细菌和寄生虫，生吃鸡蛋还会容易生病，所以鸡蛋最好不要生吃，也尽量少吃溏心蛋。

鸡蛋久煮会致癌?

鸡蛋久煮会影响口感是真的，致癌不可能。

虽然鸡蛋煮久了不会致癌，但是也不要煮太久，7-8分钟为宜。鸡蛋中含有许多人体必需的微量元素，在长时间高温下容易流失，会造成营养价值降低，所以呢煮鸡蛋不要太久。

当然，鸡蛋的吃法有很多，比如煎蛋、炒蛋、蒸蛋。最健康的还是煮蛋和蒸蛋。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0515/1206.html