黑米因为外表墨黑，营养丰富，素来有“黑珠”、“米中之王”之称；可见人们对于黑米的评价有多高了。黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。米的
黑米因为外表墨黑，营养丰富，素来有“黑珠”、“米中之王”之称；可见人们对于黑米的评价有多高了。黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米可益气补血，暖胃健脾、滋肝补肾等功效，也是产妇、孕妇不可多得的补血之米，长期食用，可延年益寿，又被人称为“长寿米”。同时还有利于儿童骨骼和大脑的发育。全家吃了都很好。
黑米除了煮粥，还能够做糕点哦。香浓可口，细腻美味，做早餐最合适不过了。我是隔三差五的做一次，一上桌就被疯抢。比馒头好吃，比蛋糕做法简单，最关键的黑米糕营养翻番，好吃不上火，老人小孩吃了都很好。下面就给大家分享这道“黑米蒸蛋糕”的做法。一看就会哦。
我这次直接用的黑米蛋糕粉，没有这蛋糕粉的，可以直接将黑米浸泡破壁机打碎，加20克牛奶、15克色拉油，其他不变。简单美味，好吃到爆，你也试试吧。
细腻绵软，弹性十足。
【黑米蒸蛋糕】
食材：黑米蛋糕粉 50克，细砂糖 40克，鸡蛋 3个，水 20克，色拉油 20克，白醋? 几滴。
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
2.将蛋黄，清水和色拉油放一个碗里，搅拌均匀。
3.将黑米蛋糕粉过筛入碗里。
4.搅拌均匀。
5.蛋白加入几点白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态。
6.分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡状态。
7.取三分之一蛋白泡沫到黑米糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入6寸圆模里，震几下，去除气泡。再放入蒸锅里。再在模具上盖一个盘子。这个盘子能防止蒸汽滴落到蛋糕面上，影响蛋糕发泡。我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅。
9.大火蒸35分钟。关火焖5分钟再将蛋糕取出。
米香浓郁，松软可口，低脂少油，好吃不长胖，美味不上火。全家老小都爱吃。你也试试吧。
小贴士：
1、装蛋清的盆要干净无油无水，不然会影响蛋白的打发；
2、翻拌的时候一定要注意手法，不然会消泡导致失败，切不可用画圆的方式拌，一定要翻拌。
3、没有黑米粉也可以用黑米来做，黑米浸泡破壁机打碎，加20克牛奶、15克色拉油，其他不变；
文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0501/1141.html