养生新知 蔬菜水果越大营养越差

　　目录：

　　第一章：蔬菜水果个头越大营养越差

　　第二章：大白菜不“大众” 食疗方治病有奇效

　　第三章：吃芋头能健胃强身又消毒

　　编者按：大家去超市或者菜场买菜买水果的时候都是挑大个的拿的。却不知道个头越大的蔬菜水果，营养越是不高。为什么蔬菜水果个头越大营养越差呢？

　　蔬菜水果个头越大营养越差

　　市场上的蔬菜、水果近年来体积越来越大，产量也越来越高。但美国得克萨斯州大学生化学院的研究员唐纳德·戴维斯研究发现，市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。他在美国《园艺科学》发表文章称，如今在几乎任何市场上所售卖的蔬菜水果，其营养尤其是矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。

　　蔬果营养少了 我们选小的再加点量

　　现如今的果蔬营养含量确实比以前低，我们不妨增加一些食用量。比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上;原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。 另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。美国人每人每天应吃5份蔬菜，我们也可以效仿来补充身体所需的营养素。

　　蔬果营养降低罪魁祸首是“干物质”

　　唐纳德·戴维斯表示 个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。

　　那么，为什么现在的水果个头越来越大尼?这是现代农业生产方式对产量追求造成的。1996年至1997年间，南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量，只选择产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量下降。 由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。”

　　此外，工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。

　　大白菜不“大众” 食疗方治病有奇效

　　白菜是人们常食的一种大众化蔬菜，原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

　　中医认为，白菜性味甘平，具有疏风解表、润肺止咳、清热去烦、调理胃肠、通利小便、解毒消肿等多种功效。下面介绍几则白菜入药治病的验方，供患者选用。

　　1、白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克(去皮尖)。煮熟后吃菜喝汤，每日两次。可治一般咳嗽。

　　2、白菜60克，麻仁15克(另包)，煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1~2次。可治习惯性便秘。

　　3、白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。可治伤风感冒。

　　4、白菜250克，薏苡仁30克，煮熟后吃菜(连薏苡仁)喝汤，每日两次。可治青光眼。

　　5、大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日两次;或小白菜适量，全株捣烂取汁，加白糖适量温服，每次30毫升。可治消化道溃疡出血。

　　6、白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，一次服20毫升，每日3次。可治尿道感染。

　　7、白菜适量，捣烂，涂擦患处。可治疗皮肤病之丹毒与漆毒生疮患者。

　　吃芋头能健胃强身又消毒

　　芋头又称为芋艿、土芝，是一种常见的粮菜兼用的食品。我国古代，每当稻谷欠收，产生饥荒时，官府就常用芋头代替粮食，赈济灾民，因为芋头不仅适应性强，而且产量颇高。

　　芋头不仅能充当粮食，还能入药治病。陶弘景在《名医别录》中指出芋头“辛，平，有毒”，并且认为其具有“宽肠胃、充肌肤，滑中”的功效;《滇南本草》说芋头“味甘麻”。说芋头有毒，是指生吃会有微弱的毒性，熟的芋头是没有毒性的。《食物本草》又说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，可见芋头不仅能够开脾健胃，除烦止渴，还能够使人胃肠通畅，肌肤美白。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0414/994.html