舌尖上的美食 名人都爱的营养“蒸食”

　　目录：

　　第一章：舌尖上的美食 名人都爱的营养“蒸食”

　　第二章：健康饮食 蒸食营养好常吃保健康

　　第三章：饮食与健康 主妇DIY蒸食有利健康

　　编者按：“蒸食”是当下最为流行的美食，很多名人都爱吃“蒸食”，下面小编就来告诉你“蒸食”的营养价值，赶快到下文看看学学如何通过饮食保健吧。

　　舌尖上的美食 名人都爱的营养“蒸食”

　　除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

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　　“蒸菜”保留食材原始营养素

　　如何做出一道美味营养的“蒸菜”?第一步需要选择食材，比如红薯、菠菜、米粉，只要是自己喜欢的，都可以拿来做。然后将食材切成不同形状搁置在容器中，加入葱姜蒜、橄榄油、芝麻油等辅料，最后码入碗或蒸笼中，上冷水锅一蒸即好。

　　经过简单的三道程序，即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸气为介质，原有的分子结构破坏少，成菜原汁原味、原形原样、柔软鲜嫩，最大程度保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，具有天然朴素的新鲜味道。这种避免高温热油，且调料简单的烹饪方式，原汁原味，营养素保存率高，好消化，养胃，不上火。

　　“蒸”零食，与潮流零距离

　　除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

　　这种草饼不同于油炸、烘焙类食品，精选糯米为外皮原料，遵循古法，反复捶打，外皮细腻Q软，口感层次分明;内馅则选用现煮现做的红豆、绿豆、芝麻、花生等，富含钙质、蛋白质等，采用当下流行的“蒸”工艺，保留了食材中大多数的营养精华，搭配清新自然，入口细腻纯粹，能够全面满足对身体有益的需求。

　　大S就曾大赞这种零食专为自己而制，素食而美味，简单而营养。不过，最让她爱不释手的还是5色粗粮内馅，黑色食物养肾，可补气血之不足;红色食物养心，可保持青春容颜;绿色食物养肝，能排除毒素调节脾胃……所以，我们不得不说富锦草饼“蒸”的是营养又健康。

　　“蒸”饭，与众不同的美味

　　要说到“蒸”饭，再普通不过，没有多少人会去花心思，顶多加入一些红枣、小豆什么的作为点缀，可以说变化不大。然而，吃过菠萝饭的达人们，一定会怀念那种独特味道，以菠萝为盛饭器具，经过“蒸”制，融合各种食材后，味道真的美极了。

　　通常来讲，菠萝饭分甜、咸两种，甜口以云南菠萝饭为代表，多选用糯米加杏仁、葡萄干，各种豆类，混合蒸制;咸口的代表则是泰式菠萝饭，以虾仁、腰果、肉松、鸡蛋、咖喱等为辅料，搭配泰国香米的筋道，味道更加丰富。无论是哪种菠萝饭，当打开上面的菠萝盖时，都会有一股扑鼻的香气，挑动味蕾，满足胃之欲望。

　　中国古籍《大戴礼记》中写道：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”虽如今看来，“素食提高智商”的观念值得商榷，但食素的渊源已达千年是事实。这种素食主义回归的风潮已成潮流，而“蒸”时尚的异军突起则堪称回归“先锋”，让人垂涎。

　　健康饮食 蒸食营养好常吃保健康

　　蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。

　　但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

　　最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0414/993.html