7月最该吃这菜，2块1斤，营养比菠菜还高，用它

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7月最该吃这菜，2块1斤，营养比菠菜还高，用它包饺子，味道绝了。

夏季天气炎热，很多人把一些简单快手的凉性食物，当作一日三餐的主流，像饺子这种制作步骤繁琐，而且放凉不好吃，只有热气腾腾的时候才能大快朵颐的美食，被搁置在一旁了。

而我家是个例外，因为我们都是地道的北方人，对饺子的热爱程度本身就是不可言语的。作为一家之煮，也愿意把面、馅料做好，然后坐在空调房里，花上半天的时间，包出够家人吃几顿的饺子量，冷藏在冰箱里，哪顿偷懒不想做饭了，拿出来一煮，特别省事！

大家都知道，饺子好不好吃馅是关键，而调馅的第一步就是选食材。我喜欢根据季节变化，选应季而生的食材，口感好营养价值也高。比如今天分享的绿叶蔬菜——苋菜，7月包饺子，不管是素馅还是肉馅，都是我家首选。

苋菜被人们称为“长寿菜”，富含钙、铁、膳食纤维、维生素、蛋白质等人体所需的多种营养物质，其中钙、铁含量比等量的菠菜含量还高，在民间一直流传着“6月苋，当鸡蛋，7月苋，金不换”的谚语，可见7月苋菜的营养价值有多高。

苋菜入口软滑，味道甘香，易消化，不管是凉拌、热炒，还是做汤、做馅，都是不错的选择。7月正值盛夏，肉类不想吃，就用苋菜做个素馅饺子吧，鲜嫩松软，味道绝了，快来试试吧！

鸡蛋苋菜馅饺子

【准备食材】普通面粉300克，鸡蛋3个，苋菜500克，植物油、食盐、十三香、鸡精、芝麻香油适量。

【制作方法】1、普通面粉倒进大碗中，加入一小勺食盐，分次少量倒入约120克清水，边倒边用筷子搅拌，先搅拌成大面絮状，再下手揉成光滑面团，密封饧发半个小时。

2、鸡蛋打入碗中搅散。炒锅倒油烧热，把鸡蛋液倒进去，炒熟，然后放到面板上切成小丁。

3、苋菜清洗干净，放进开水中焯约一分钟，捞出再用清水冲洗两遍，用沙布挤去水分，切碎。

4、鸡蛋碎和苋菜倒进一个容器中，加入两勺食盐、半勺十三香、一勺芝麻香油、少许鸡精搅拌均匀，鸡蛋苋菜馅料就做好了。

5、把饧发的饺子面取出一小团，再揉上两分钟，搓成长条，分成大小一致的面剂。

6、逐个擀成边沿薄中间厚的小圆片，取其中一个，挖一勺调好的饺子馅放在中间。

7、先对折，用手捏住两边向中间聚拢，把边沿处捏紧实，一个饺子胚就完成了，依次把面和馅都做完。

8、煮饺子的方法这里就不详细说了，大家可以翻看我以往的文章，有分享。

还有两个需要注意的地方：1、和饺子面的时候，在面粉里加入少许食盐，煮熟的饺子皮劲道，就是擀得再薄，也不会破皮。2、苋菜一定要焯水，因为它里面含有草酸，焯水后草酸会溶于水中，这样吃完就不会有舌尖发涩的感觉了。