这道菜色泽艳丽，香气馥郁，营养丰富，口味多

炒素已炒过多种，必有豆制品，但只用腐竹一种豆制品这是第一次，香菇，木耳经常用，金针这次与往次不同的是没将金针切断，而是打个结，这样不会散还有咬劲，这也是博览众长学的，胡萝卜是新品种，价虽贵但很好吃，莲藕在炒素中第一次放，这样使菜的口感有多样化，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:香菇，黑木耳，金针菜，腐竹，茭白，胡萝卜，莲藕，葱，蚝油，生抽，鸡精，麻油，淀粉，面粉，盐，白醋。

将泡发好的腐竹切菱形块待用。

黑木耳冷水泡发后用面粉清洗后待用。

香菇洗净后泡发，香菇水可入菜。

金针菜泡发后太长打个结，这样有嚼劲。

茭白去壳后洗净待用。

将茭白一剖四，斜切成菱形块待用。

莲藕去藕节刨去表皮洗净待用。

将莲藕切成条待用，(将切好的藕条洗净后浸泡在盐醋水中待用，这样处理藕不会发黑。)

胡萝卜去蒂去根刨皮后待用。

将胡萝卜切成片待用。

将葱去根去烂叶洗净后待用。

将葱切小段待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入黑木耳焯一下断生，冷水激一下待用。

藕条入水焯一下可除寄生虫，用冷水激一下起脆待用。

将胡萝卜入水焯一下，这样处理一为断生，二盐水焯过色更艳。

最后茭白焯水，可去除部分草酸，变玉色捞出冷水激一下，可使茭白脆嫩。

如果你坐在锅里，你可以多加一点油。如果你在茭白把油加热很长时间，你需要把水竹的水弄干，否则水里会有空气。然后你需要在香茹里放一些油，让它先吃一些油，这样它就会又肥又润。一开始，你需要打开油锅来拉这两种原料。今天，我要省下这一步，所以你要先把它们炒熟，然后放胡萝卜、木耳、金针结，然后腐竹加入水，加入蚝油、糖、酱油、鸡精，把莲藕炒匀，盖上锅盖，稍微炖一下，好的，加厚酱汁，放入洋葱段，拌匀，撒上芝麻油，加入味道和光亮。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，营养丰富，口感多样，非常味美，也是家宴可选的美味佳肴之一。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0329/880.html