春季，遇见这菜别手软，营养又解馋，补钙质，

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#美食#到了春季，春季有很多豆类和瓜类上市，尤其是瓜类非常鲜嫩，上一期为大家介绍西葫芦的吃法，今天分享一种非常奇怪的菜瓜——蛇瓜，蛇瓜是瓜瓤类的蔬菜，一般在春夏两季上市的蔬菜，瓜瓤非常鲜嫩，肉质细腻，不管是做汤还是凉拌，都是不错的选择。今天为小伙伴分享一道蛇瓜的家常吃法——蛇瓜炒瘦肉丝，一荤一素搭配，肉丝的肉质细嫩，蛇瓜吃起来特别脆，比竹笋还鲜美，不肥不腻，实在太解馋了。

这几天为买菜头疼，孩子也说韭菜菠菜吃腻了，逛超市发现现在有蛇瓜购买，去年吃起几次，孩子还挺喜欢吃，准备搭配瘦肉一起吃，别提多有滋味。蛇瓜需要吃起来脆爽，瘦肉要嫩滑入味，需要掌握下面烹饪技巧，我们快一点具体聊一聊吧。春季，遇见这菜别手软，营养又解馋，补钙质，大人小孩都爱吃。

【蛇瓜炒瘦肉丝的烹饪步骤】

选购食材：选择2个嫩蛇瓜（蛇瓜的鲜嫩程度，主要取决于刮皮颜色，浅绿色为嫩蛇瓜，白色和绿色相间的是老蛇瓜，蛇瓜的瓜瓤要少一些，这样脆嫩一些），选购新鲜瘦肉（建议选择里脊肉，这个部位的肉质很嫩，但是比较难买到），准备一些生粉，若干色拉油，若干食盐，半块生姜和几瓣大蒜，一些生抽，鸡精和一些胡椒粉，葱少许，其他。

烹饪诀窍：蛇瓜和瘦肉选择特别重要，需要掌握蛇瓜焯水和瘦肉丝的腌制处理，掌握炒瘦肉的技巧，难度较低。

1：先把里脊肉都洗干净，瘦肉切成若干细丝，瘦肉丝放入器皿里，调入一些淀粉，色拉油来锁住水分，加上食盐和胡椒粉，调入生抽半勺多，用筷子搅散均匀，铺上一层保鲜膜，放在冰箱腌制一会儿。

2：蛇瓜先刮掉外皮，破开后切成若干条，煮一锅沸水，撒上食盐焯水，用冷水浸泡，这样蛇瓜非常脆，控干蛇瓜的水分备用。

3：锅底调热一会儿，色拉油烧热一会儿，瘦肉丝快速翻炒，用锅铲炒至均匀，加上老抽帮助肉丝调色，瘦肉炒熟后装盘。

4：锅底留少许油，分别下蛇瓜条煸炒，炒至断生后加上肉丝，将两者炒至均匀，加上水淀粉勾芡，食盐和鸡精少许，最后加上一些胡椒粉，快速翻炒均匀。

5：最后加上葱段点缀，出锅，这道脆爽细嫩，营养解馋的蛇瓜炒瘦肉丝做好了，现在是正应季。

推荐语：蛇瓜是春季的时令菜瓜，蛇瓜本身含有钙和钾元素，维生素和纤维素含量也很高，多吃很利于营养消化，补充钙质和多种微量元素，这菜热量不是很高，多吃还能够解油腻，还让孩子胃口更好。

蛇瓜搭配它是绝配，百吃不腻，营养又解馋，你们掌握这盘蛇瓜炒瘦肉的烹饪方法？（所有图片来自网络）

文章来源：《营养学报》网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0318/796.html