鸡肉比鸡汤更有营养？是真的吗？

今天和大家聊一聊鸡肉，营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

鸡肉的“两大优势”

1高蛋白、低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪食材。

2调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

鸡身上哪块肉最值得吃？

1鸡胗，含一味“中药”

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，是一味中药，可以健脾胃。

2鸡胸肉，健身减肥首选

鸡胸肉是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量大约24g、脂肪大约2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬。为此，饭小二给大家推荐个窍门：

【鸡胸肉不柴的小窍门】

①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；

②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3鸡肝，维生素A含量高，护视力

每100克鸡肝中维生素A的含量约微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

另外每百克鸡肝的叶酸含量约1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。

4鸡爪，热量高、不美容

别看鸡爪吃起来没什么肉，但热量却相对较高，比如1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。

另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。

除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也相对较高，且微量元素含量较少，减肥人士不宜多吃。

吃鸡的常见错误，千万别犯

1鸡汤比鸡肉更营养？

不少人觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤有营养。真的如此吗？

事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。

2越贵的鸡营养价值越好？

市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？

其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量约20.8克；乌鸡约23.1克；柴鸡约21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。

所以价格的高低并不能体现营养的多少。

来源：CCTV回家吃饭

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0316/776.html