营养丰富的芦笋，绿色和紫色哪种好

芦笋号称是“蔬菜之王”，是人们喜欢吃的蔬菜之一，其营养价值非常高。清爽可口是其特点，大家喜欢做清炒芦笋、肉片炒芦笋、清炒芦笋等来吃，几乎每隔几天都要吃一回。

芦笋深受人们的欢迎，不见得大家对吃芦笋有什么好处有所了解，再就是芦笋有绿色和紫色两种，哪种好吃，有什么不同呢？

让我们看看两种芦笋的区别，具体的营养成分来比较一下。

紫色芦笋：每百克含水分93.1克、热量22千卡、蛋白质92克、钾26毫克、钠9.2毫克。

绿色芦笋：每百克含水分93.3克、热量19千卡、蛋白质79克、钾304毫克、钠12.4毫克。

单从营养成分上来看，各有各的优势，哪种好吃或者有营养，要看大家具体想要补充哪些营养物质。紫色芦笋热量虽然多一些，作为蔬菜芦笋的这点热量是不算什么的，同样适合减肥减脂的人群食用。

如果从口感上来看，紫色芦笋的口感会更为鲜嫩，做各种芦笋的美食，也更容易爽口。如果追求口感的人不妨选择紫色的芦笋。另外，紫色芦笋跟绿色芦笋相比，还有一个比较大的优势，那就是紫色芦笋中含有的皂甙成分比较高。

有研究和实验证明，皂甙种营养物质，有抗癌的作用，还可以帮助人们预防心血管疾病。其实大家没必要过于强求，要想达到这个好处，需要天天吃芦笋的量，是很难实现的目标。

如果纠结吃紫色芦笋还是绿色芦笋的话，建议你可以换着食用。无论是紫色芦笋还是绿色芦笋，都属于一个品种，营养价值都是相差不多的。只是在烹饪芦笋的时候，为了保留芦笋中更多的营养成分，最好采用急火快炒的方式，可以很大程度上避免芦笋因长时间高温，造成营养物质的流失。

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文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0308/700.html