曾是80后上学常吃的菜，没想到营养这么高，简单

现如今的生活水平远远高于以前，我觉得能生在这个年代的孩子真的是太幸福了，前些我一个同事的小孩上初中了，每周回来一次，本以为还是跟我上学的时候一样，回家带菜去学校吃，没有想到的是现在的学校都有专门的食堂，午间还有营养餐，根本不需要学生带菜去蒸饭吃了，这不禁让我感慨万分。

一提起上初中，悦悦印象最深刻的就是菜罐子了，每周回来带一次菜，一大罐子就得吃6天，要么是咸鱼，要么是萝卜干，要么是酸菜，要么是霉豆豉，都是一些存放得久的菜，在这些咸菜当中，最受欢迎的要数霉豆豉了。

这种霉豆豉是只有到了冬季天霜降过后才能做，它的原材料是黄豆，上学的时候每周都吃这菜，最深的体会就是咸香下饭，简单一蒸天天吃不腻，这不到了现在还时不时会想尝一尝呢。可能很多朋友一看到这菜就会觉这菜里的盐份太多，吃起来不健康，殊不知它的营养也是极高的，腌制霉豆豉所有的大豆煮熟之后，会摊在稻草上面让它自然发酵，黄豆中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。

这种黑呼呼的霉豆豉在国际上还被称为是“营养豆”，要知道哦，霉豆豉的营养几乎与牛肉相当，它里面包含的蛋白质为39.3%，而牛肉当中的蛋白质含量仅为22.7%，豆豉当中脂肪含量为8.2%，牛肉的脂肪含量仅为4.9%。相比之下霉豆豉的营养素含量远高于牛肉。这种曾是80后上这最常吃的菜，没有想到营养这么高。

以前的人大多都喜欢自己动手腌菜，现在爱动手的变少了，反倒变得爱买现成的吃了，主要是怕麻烦，这种现成的霉豆子在超市里或是菜市场里都能见到它的影子，隔着老远就能闻见它的香味了，挑选霉豆豉最重要的标准也是通过闻它的味道来判断质量的好坏，它的味道上要比老干妈，黑豆豉香得多，每年12月去逛市场时，若是遇见这菜，我从不手软，一次买5斤有瓶子装起来放在家里备着，过年的时候用来招待客人一点也不发愁，那些从外地回来的亲朋好友最爱的仍旧是这种老味道，若是在他们外出的时候能带上一瓶子，简直不要太开心哦。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0211/582.html