骨头汤这样炖，汤白营养流失少！

干燥难耐的季节，不少广东人已经完完全全离不开汤水了，巴不得一天三餐都能喝到滋润的靓汤！

正因为街坊们喝汤喝得如此频繁，所以汤水的属性一定不能过于燥热或寒凉。因此，猪骨汤成了许多人最常喝、也是最受欢迎的汤水品种之一，皆因其属性不热不寒，汤汁浓滑鲜美，还能百搭各种食材！

不知道大家有没有发现，在一些传统老店喝的熬制猪骨汤，颜色都是奶白奶白的~但你自己在家煲的，却是暗灰或暗红色的？可能是你没掌握一些小技巧罢了~

熬一锅靓猪骨汤，应该这样做！

■ 去血水

所有的猪骨洗干净后，都必须冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再取出用温水冲洗干净。冷水中的猪骨随着水温升高，会慢慢地将血污和油脂煮出，之后再拿出煲汤味道才会鲜美，脏血也不会融到汤水里。

■ 水量要控制好

熬骨头汤时，水要一次性加足（后面发现水不够，再加水肯定没那么好喝），当然也不能加太多，否则味道会太淡，除非你有时间多煲一会儿。

■ 调料不宜太多

炖骨头汤时，可以搭配一些药材或蔬菜类，可以增加汤水的营养元素，味道也会更加鲜美。但是要注意，香辛料绝对不能加太多，比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的，会影响到骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

■ 煲汤容器、火候有讲究

想要煲出来的汤色乳白，火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白，必须用文火煲汤，汤水才会出现乳白色，用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。

? 原汁原味大骨头汤

准备材料：

筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量

做法步骤：

1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；

3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。

?双豆土茯苓猪骨汤

准备材料：

猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量

做法步骤：

1、所有药材和陈皮提前洗干净，浸泡约15分钟；

2、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开，然后转小火盖锅盖炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

? 虫草花山药枸杞骨头汤

准备材料：

猪骨250克、鲜虫草花200克、山药150克、枸杞5克、红枣3颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、红枣洗净去核，山药去皮切段，虫草花冲洗干净备用；

3、把猪骨、虫草花、山药、红枣、姜片和适量清水放入砂锅，大火烧开后转小火炖1小时左右；

4、最后十分钟，放入枸杞并用适量盐调味即可。

? 五指毛桃无花果猪骨汤

准备材料：

猪骨250克、五指毛桃50克、无花果干5颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、五指毛桃和无花果洗净，用清水浸泡10分钟；

3、把五指毛桃、无花果、猪骨和姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时左右；

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2020/1111/479.html