《稻米营养减损加工与美味》白皮书发布：过度

新京报讯（记者 刘欢）11月3日，中粮&中化MAP合作签约暨中粮福临门自然香大米全国首发仪式上，《稻米营养减损加工与美味》白皮书发布，强调过度碾磨和加工会使大米风味物质损失，影响口感。

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会上，中粮粮谷和中化农业MAP签署合作协议，将在产业布局、订单种植、原粮购销、溯源背书、技术研发等领域加强合作。

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中粮福临门自然香大米也同时发布。据介绍，其采用了“保留大米原生美味层”的稻谷专利加工工艺，只碾磨原米的9%。同时，应用中化“MAP beside”技术，每一袋大米都对应一张粮证和全球唯一的区块链溯源码，从时间、产地等多个角度实现溯源管理。

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会上发布的《稻米营养减损加工与美味》白皮书显示，强调过度碾磨和过度加工会降低大米风味，影响口感，建议适当降低大米的加工精度。中粮粮谷控股有限公司副总经理、中粮粮谷营销公司总经理卢其松介绍，稻米只有在经历多次抛光加工后才能成为色泽晶亮的精米，但每次抛光都会增加一次对稻米的损耗。“大量的维生素、α生育酚和矿质元素等营养物质均集中在大米皮层、糊粉层和亚糊粉层，过度加工不但会损失掉这些营养物质，还会因为破坏亚糊粉层造成口感品质下降。另外，长期食用加工过度的大米还会造成营养缺乏及失衡。”

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新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 杨许丽

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2020/1104/430.html