轻工业手工业论文_基于层次-关联度的新疆骏枣

文章摘要:【目的】综合比较新疆不同县市骏枣品质特征的差异性，为新疆骏枣品质评价提供科学依据。【方法】以新疆8个不同县市的骏枣为研究对象，经过对骏枣质地品质和营养品质的检测，选取关键性的理化指标作为评价要素，应用层次分析与灰色关联度相结合的方法对骏枣品质进行较全面的分析对比和综合评价，并根据综合得分对其进行排序。【结果】1)8个不同县市的骏枣品质指标存在一定差异性，硬度、粘附性、胶着度、咀嚼度、回复性、维生素C、蛋白质、氨基酸、可滴定酸、类黄酮和总酚的变异系数均超过10%，为中等变异，弹性、内聚性和可溶性糖的变异系数小于10%，为轻度变异。2)通过相关性分析，骏枣的某些品质指标之间存在极显著的相关性，从中筛选出质地品质（硬度、内聚性和回复性）和营养品质（可溶性糖、蛋白质、维生素C、可滴定酸和类黄酮）作为骏枣品质评价的核心指标。3)最后运用灰色关联度方法建立骏枣品质综合评价模型，评价结果显示，8个不同县市骏枣的综合品质从优到劣依次为：策勒县>阿拉尔市>沙雅县>托克逊县>泽普县>若羌县>阿克苏市>库尔勒市。【结论】可溶性糖作为权重系数最高的评价指标，策勒县骏枣在可溶性糖上相比其他县市具有较明显的优势，并且从灰色关联度的分析结果来看，认为策勒县的骏枣在综合品质上优于其他县市。

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项目基金:《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2022/0117/2137.html