园艺论文_9个品种桑果营养、香气成分与抗氧化

文章摘要:【目的】为了科学、合理利用果桑品种资源，比较不同桑椹品种间营养、香气成分和抗氧化活性的差异，筛选出适宜深度开发的北方果桑品种。【方法】以河北省主栽的9份果桑的果实为材料，采用紫外分光光度法、固相微萃取联合气相色谱-质谱联用法、酶标仪法，对每个品种桑椹的营养、香气成分和抗氧化指标进行检测，并运用SPSS 23.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析（principal component analysis，PCA）。【结果】桂花出汁率（76.75%）和含水率（85.11%）最高，蒙桑可溶性固形物（20.38%）、总酸含量（21.365mg/g）、还原糖含量（68.84%）以及抗坏血酸（89.488mg/g）含量最高，安椹的硬度(4.503N.cm^-2)、总黄酮含量（26.468 mg/g）、总多酚含量（23.097 mg/g），DPPH清除能力（25.202 mg/g VC当量）和ABTS清除能力（51.778 mg/g VC当量）均显著高于其他品种。9个品种桑椹共检测出59种香气化合物，主要分为酯、醇、酮、醛、酸5大类，相对含量从高到低依次为酯类（35.71%）、醛类（28.57%）、酸类（14.29%）、醇类（7.14%）和酮类（7.14%）。香气物质种类最多的为东光大白（36种），其他依次为桂花（34种）、白玉王（33种）、安椹（28种）、节曲（27种），其余4个品种香气成分种类较少。【结论】9个品种桑椹营养、香气成分与抗氧化能力存在显著差异（P＜0.05），PCA结果显示蒙桑的F值最高为1.611，其次是白玉王和安椹，这三个品种的综合品质最佳，适宜作为深开发的优良果桑品种。

文章关键词:

项目基金:《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2021/1116/1950.html