农作物论文_地果不同发育时期质地和营养品质

文章摘要:为研究地果的果实发育过程，采用质构仪测定了4个发育时期(盛花后20， 50， 100和150 d)果实的质地参数(硬度， 胶着性， 弹性， 内聚性， 咀嚼性和回复性)，采用分光光度法、高效液相色谱法和试剂盒法，分别测定了维生素C，果糖、葡萄糖和蔗糖含量，5种有机酸含量以及总多酚和总黄酮含量。结果表明，在地果成熟过程中，果实纵径、横径和单果重均不断增加，颜色也由棕色逐渐变成深红色。果实的硬度、咀嚼性、胶着性呈逐渐降低的趋势，内聚性呈现先增加后减小的趋势，而弹性和回复性没有明显规律。果实的糖分和Vc含量呈不断增加的趋势，而总多酚、总黄酮含量和草酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸呈现先增加后减小的趋势，烟酸含量呈不断降低的趋势。相关性分析表明，地果果实的总黄酮含量与硬度、咀嚼性和胶着性显著正相关，总多酚含量与硬度、胶着性极显著正相关，与咀嚼性显著正相关，烟酸含量与硬度、咀嚼性和胶着性极显著正相关，与回复性显著正相关，葡萄糖含量与硬度、咀嚼性和胶着性显著负相关。通过分析地果果实不同时期的质地参数和营养品质特性，可进一步深化人们对果实发育生理机制的理解。

文章关键词:地果,果实,质地,营养品质,

论文作者:刘政宏¹ 姜连¹ 叶林¹ 白禹² 张婷² 刘燕^1,2 

作者单位:1. 贵阳学院生物与环境工程学院 

论文分类号: S567.19

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文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0825/1750.html