园艺产品营养与功能课程体系构建与线上教学实

1 课程体系构建

1.1 开课目的与教学目标

随着生产力的发展，人民的生活水平日益提高，人们的食物构成发生了变化，我国的果蔬人均占有量也在不断提高。人们消费果蔬、茶叶和食用花卉的目的不仅是为了满足口感和心情愉悦，更重要的是改善人类营养状况，提高身体素质。然而，大多数人因为缺少相关知识或受不良商贩和媒体的误导，并不能正确了解各种园艺产品的营养和价值，不能正确地食用园艺产品。园艺专业涉及果树学、蔬菜学、观赏园艺学、园艺产品采后学等学科，在旧的本科生培养方案的架构下，本学院现有相关老师相继开出《果品营养与保健》《保健水果蔬菜与人体健康》等通识课程，这些课程主要介绍具有保健功用的果品及蔬菜的种类，阐明保健类水果、蔬菜对人体的保健功效，介绍一些主要保健果品、蔬菜的食用及其保健产品的制作方法，旨在增加同学们的果蔬营养学知识和保健常识，提高自我保健能力，最终达到强身健体的目的。这些课程主要以院内专业选修课及全校性公选课形式开出，如果针对园艺专业的不同方向的学生来说，课程存在部分内容重复以及知识体系碎片化的问题，最近学校和学院对园艺学科新一轮本科教学培养方案进行修订，新方案以培养涵盖园艺全产业链的技术人才和科研创新人才为目标，如前述园艺专业涉及蔬菜、果树等多门学科，显然之前的课程设置不符合新的培养方案的目标，急需对相关课程进行整合和重新的构建。本专业相关教师经过积极的商讨，计划对之前开出的园艺产品营养与保健相关的选修课的内容进行重新调整、合并，选用新的教材，构建《园艺产品营养与功能》新的课程体系，在全院面向园艺专业的学生开出新的选修课，教学任务由之前开课的老师合作完成。课程重新调整后，有利于本学院学生全面系统学习园艺产品的营养保健与功能的相关知识。

《园艺产品营养与功能》是一门通识课，是园艺产品品质学、食品营养与功能学以及食疗学等学科的交叉课程，是培养涵盖园艺全产业链的技术人才和科研创新人才的教学目标的必要组成。该课程具有科学性、前沿性和实用性的三大特点，在营养与功能成分的深入理解方面体现课程科学性，在疾病的化学预防、功能性新品种选育与功能物质代谢方面可与科研紧密结合，体现课程的前沿性，在利用园艺产品进行食疗和保健方面体现了实用性。

课程的总体目标：①教学内容既符合专业知识的系统性与科学性，又符合学生的认识规律与学习兴趣；②有助于教师主动进行教学方式、学生素质扩展的创新；③有助于推动学生进行独立、自主和探索性的学习；④课程考核实现以能力为主的“过程性考核”，贯穿于整个教学的各个环节，重点考察学生的综合素质。

1.2 教材选用

教材计划选用由浙江大学主编、华南农业大学等全国多所相关农业院校参编的新教材《园艺产品营养与功能学》。全书内容包括：园艺产品的营养价值与特点；园艺产品的营养物质；园艺产品的功能性物质；园艺产品中营养和生物活性物质的影响因子与调控；园艺产品的科学食用；园艺产品的营养与功能学研究技术和方法；蔬菜的营养与功能；果品的营养与功能；食用花卉的营养与功能；茶叶的营养与功能。新教材内容全面，涵盖了国内外园艺产品最新的研究内容及进展，通过学习可使学生全面了解园艺产品营养与功能的基础知识和实践应用。

1.3 教学学时与教学内容

本课程理论总课时32 学时，同时配备一门独立的实验课，16学时。理论课程要求学生掌握本课程的基本理论知识，并能将理论应用于实践。实验课内容包括在老师的指导和示范下，学生们设计制作果蔬饮品和鲜榨果蔬汁，通过亲自动手操作，使学生能把基础理论和基本实验技能在设计和综合的实验中得以应用，更深入了解果蔬的营养与保健功能，通过实验不仅可以锻炼学生们的独立思考能力、动手操作能力，而且可以提高其系统、综合的思维能力及解决实际问题的能力。

1.4 教学方法

采取课上讲授和课后自学的方法，使学生真正学会融会贯通，具备扎实的专业技能。在学生自学过程中，对学生不能解决的问题，采取师生相互交流与解答，学生之间互相讨论，共性问题可在课堂中重点解答，具体问题具体分析。通过从网上搜集每堂课的相关知识，结合视频教学，使学生对所学知识能有直观的了解，同时提高学生的注意力。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0225/615.html