有机硒在反刍动物营养中的研究进展

硒是反刍动物的必需微量元素，具有抗氧化、抗病毒、调节免疫、缓解应激等功能（Chauhan等，2016）。缺硒会导致反刍动物对各种疾病的易感性增加及生产繁殖性能下降（Hefhawy等，2010），但是摄入量过多又会对机体产生毒性作用。资料显示，我国71.6%地区的饲料、牧草中硒含量低于0.05 mg/kg（刘金旭等，1985），远不能满足机体的需要，因此需要在饲粮中补充适量的硒，尤其是对反刍动物的营养需求至关重要。动物饲粮中常用的硒源有无机硒和有机硒两种，有机硒的动物吸收率为95%左右，无机硒吸收率仅为30%左右（钟国清等，2009），在饲粮中添加有机硒可显著提高整个机体和组织内硒的沉积率（李泽月，2016）。硒对反刍动物瘤胃微生物发酵功能有显著影响，对其生长繁殖、增强免疫力、抗氧化等方面也有明显的改善作用，且有机硒的效果显著优于无机硒。因此，有机硒已成为反刍动物营养研究的重要内容。本文通过阐述有机硒对反刍动物瘤胃发酵、生物学作用、生产性能等方面的影响，旨在为有机硒在反刍动物营养中的合理应用提供参考。

1 反刍动物有机硒的适宜添加量

硒缺乏会严重影响动物的生长健康，尤其是在反刍动物中，饲粮中的硒在瘤胃中会被还原成不溶性化合物，无法被动物利用，导致反刍动物对硒的生物利用率更低。饲粮中添加硒，猪的吸收率高达85%，而羊的吸收率仅为24%（汪水平等，2004）。对于硒的添加量，其毒性的界限还未完全了解。1934年，Franke证明硒对牛的慢性毒性作用是脱毛和蹄壳脱落，动物硒中毒问题因而引起了关注。Koller等（1986）报道，当长期饲喂浓度达到5.0 mg/d的硒时，会引起动物硒中毒。而Hintze等（2002）研究认为，饲喂高硒日粮（硒主要来源于富硒小麦和苜蓿干草），其中硒含量达到11.9 mg/kg时，未观察到硒中毒症状。不同的研究结果对硒的适宜添加量还存在争议，其原因可能与个体差异、营养水平及其健康状况有关（Koller等，1986）。

反刍动物能够承受的硒浓度与硒的添加形式有关。饲喂相同剂量的硒，有机硒比无机硒可释放更多的硒进入血液循环，即使剂量过大，毒性也比亚硒酸钠小（Danny，2006）。Hemken（1999）研究表明，添加不同硒源对奶牛产奶量影响不大，但有机硒能明显提高牛奶中硒的含量。Schrauzer（2003）发现，向肉牛饲料中添加有机硒，具有更高的耐受力且未出现硒中毒性现象。其原因可能是有机硒是以硒代蛋氨酸的形式通过肠壁主动运输转运至机体组织（姚莉，2004），而仅有少数的无机硒能合成体蛋白，因此有机硒在动物体内的吸收率更高，且硒代蛋氨酸可以在动物体内沉积 （高冬余，2009）。当饲料中添加的硒浓度超过动物的需求量时，会以有机结合硒的形式贮存在体内，从而降低副作用，减少机体的中毒，增加组织硒的沉积（Lawler，2004）。

2 有机硒对反刍动物瘤胃发酵的影响

适宜剂量的硒可促进反刍动物瘤胃发酵（Genther等，2015），添加硒能够加快瘤胃微生物的繁殖，增加瘤胃微生物的数量，提高瘤胃微生物或酶的生物学活性，保护瘤胃纤毛虫菌群（李万栋等，2020)，同时，添加硒可以降低瘤胃pH，增加瘤胃内的挥发性脂肪酸 （VFA）水平、原虫总数（Naziroglu，1997)，从而提高瘤胃发酵。孙国平等（2013）通过试验证明，饲喂有机硒（酵母硒）比无机硒（亚硒酸钠）能更有效地提高奶牛瘤胃发酵功能。朱翱翔等（2017）研究发现，饲粮中添加0.3 mg/kg酵母硒有助于促进羊的瘤胃发酵。张清月等（2018）研究表明，与亚硒酸盐相比，添加酵母硒和硒代蛋氨酸可显著促进奶牛的体外瘤胃发酵，且以 0.3 μg/mL的酵母硒效果最好。Wei等（2019）的研究表明，有机硒（羟基蛋氨酸硒）能显著促进奶牛瘤胃发酵。但也有研究表明，绵羊补充0.2 mg/kg DM的无机硒源时，对瘤胃微生物功能没有显著影响（Serra，1994），这可能与反刍动物对无机硒的吸收利用率较低，且饲粮中的硒多以不溶形式存在有关，相比之下，反刍动物更倾向于接受有机硒，并将其结合在瘤胃微生物上（Panev，2013），这也与 Mainville 等（2009）在研究中发现的瘤胃微生物对无机硒的吸收率低于有机硒相一致。

3 有机硒对反刍动物生物学功能的影响

3.1 改善免疫功能 有机硒作为免疫系统调节的重要组分，能够同时影响反刍动物机体的特异性免疫和非特异性免疫（秦延洋等，2016）。硒可以参与调节T淋巴细胞生长因子的分泌，增强T细胞的反应，加快其分化和增殖。机体缺硒时，会导致T淋巴细胞的增殖分化受到抑制，造成其杀伤靶细胞的能力下降 （徐铭等，2013）。黄志坚等（2004）对奶牛饲喂富硒酵母，可显著提高外周血中T细胞的数量，增强T淋巴细胞转化能力，进而增强机体内的抗病力。补硒能促进血液中免疫球蛋白的产生（王永侠等，2011），对羔羊补充不同硒源和浓度的硒均可提高其体内免疫球蛋白的浓度（Kuma 等，2009）。郭元晟等（2015）研究表明，在蒙古羊饲粮中添加0.6 mg/kg DM酵母硒，可明显提升血清中IgM、IgG等抗体的水平。Gurjar（2013）也证实了硒对母牛获得性免疫的增强作用。此外，硒还能够刺激吞噬细胞产生趋化因子，增强吞噬细胞的吞噬和杀菌能力（李思源等，2019）。 Arthur等（2003）发现，补硒能够提高母猪外周血吞噬细胞的吞噬率，增强其杀菌活性等。Beck等（2005）研究也表明，相比于无机硒，补充有机硒可显著提高牛巨噬细胞的吞噬功能。所以，有机硒对于反刍动物免疫功能的作用至关重要。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0215/587.html