大学生膳食营养与健康

随着我国《健康中国行动》的实施，人们越来越注重饮食健康问题。大学生正处在人生成长的关键时期，营养健康问题也值得我们关注。培养良好的膳食行为，合理营养对于大学生的健康发育有很大的影响。笔者调查了解到，目前生活不规律，熬夜、玩游戏、吃零食、夜宵已为大学生普遍的爱好，这给身体健康埋下了隐患。

1大学生的生理特点

了解大学生的生理状态和特点是做好大学生合理营养的基础。大学生年龄大都在18～25岁之间，处于青春后期到成年期的过渡阶段。此阶段学习的任务量较重，还要经常参加一定强度的各类活动，比如体育课、学校组织的各类文体类比赛、社团活动等，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃，记忆力较强。生理与心理逐渐成熟，身体的新陈代谢较为旺盛，肌肉、骨骼等组织器官生长快速，并且用脑时间较多，平均每天超过10小时，是中等偏上的体力消耗。

2大学生营养需求

大学生从年龄划分属于一般人群，各种营养素的需要可考《中国居民膳食指南》(2016)。(1)大学生每天大约需要3011kcal的热量，大学生除了维持自身所需要能量外，还有组织器官继续生长发育的能量需要，所以大学生的热量可以根据身体发育和活动量适当靠近上线值。(2)成人每天需要100g左右的蛋白质，大学生新陈代谢旺盛，组织的生长和更新，所需要营养相对较高，需要及时补充优质蛋白质。(3)大学生用脑时间较多，所以碳水化合物应占总热量的50%～60%。大学生的脂肪占总能量的25%～30%,过多摄入会导致超重或肥胖，因用脑和眼睛多，所以注意EPA和DHA的摄入。(4)大部分维生素人自身机体都不能合成，供给不足或过量都会影响大学生身体健康。因此，大学生都需要摄入适量的维生素以促进健康。(5)无机盐中的钙、镁和微量元素如铁、锌、碘等是大学生生长发育所必需的营养物质。(

3大学生膳食的营养存在的问题

采用观察、随机问卷、个别访谈、文献查阅等方法，通过对笔者所在学校5000多名在校大学生饮食习惯及营养状况的综合分析，发现大学生饮食存在以下问题：(1)饮食结构不合理。碳水化合物等能量摄入过多，而鱼类、水产品、蛋制品、奶制品等高蛋白的营养食品每日摄入数量普遍较低。(2)缺少生活规划，三餐进食不均衡。(3)零食在少部分学生当中比较普遍，主要有面包、油炸食品、膨化食品等，多数是高热量、高脂肪食品，这些食物容易导致肥胖。(4)维生素A、Ca和微量元素摄入不足。(5)缺少健康饮食常识。

4大学生的科学饮食

大学生的合理膳食和营养均衡是维持身体健康的基础，有了充沛的精力才能从容不迫地担负起日常生活和学习，而且不感到过分的紧张疲劳，能够抵抗一般性感冒和传染病，体重适当，身体匀称，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。合理膳食，大学生每日饮食要记住以下营养原则：

(1)每天从食物中获取的营养包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水，这些营养是维持生命活力所必不可缺的物质基础。蛋白质是制造细胞和组织的基本材料，是生命的物质基础，在人体中担负着信息传递，维持大脑的活动，促进化学反应，抵御病毒等任务，大学生应根据自身需求食用豆制品、蛋类、瘦肉、鱼虾和牛奶等。

(2)脂肪在营养上的主要作用是在人体中贮存和提供能量。花生、瓜子和其他坚果都属于脂肪类食物，大学生可以每天食用定量的坚果。

(3)无机盐又叫矿物质，人体内含量较多的是钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等，其他如铁、锌、碘、铜等含量较少，有的只有极微量，因此称为微量元素。各种食物及蔬菜、水果都含有矿物质，大学生食用新鲜蔬菜水果能够将其内部矿物质转入体内，从而满足自身对营养的需求。

(4)维生素是保证大学生正常机能和健康的一类化学物质，它们是某些酶的组成成分，在人体的代谢中起重要作用，如维生素A，能促进人体的生长发育，保证正常的视力，维持健康的上皮组织；B族维生素构成多种酶，参与食物的消化和利用；维生素C能促进造血，增强抵抗力。

(5)水在人体中约占体重的60%，大学生每天适量地喝水能帮助消化，排除体内有害物质，保证身体健康。

5建议及调整方法

(1)普及健康营养知识，形成健康饮食理念。

学校可以采用大学生喜欢的公众号、网络课程、宣传资料或视频、线上活动、讲座与参与科研项目等形式的开展教育活动[1]。使大学生明白合理营养的重要性，学会科学合理搭配饮食，普及大学生必备的营养知识和膳食结构调整的操作方法。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0120/561.html