微生物法测定腐乳中维生素B₁₂含量

该文主要研究菌悬液放置时间与培养菌液对菌落总数的影响,并将含维生素B₁₂的培养菌液用于测定4种腐乳（红腐乳、白腐乳、青腐乳和玫瑰腐乳）中维生素B₁₂的含量。结果表明,最佳的菌悬液放置时间为1 h,不同厂家生产的同一类型的腐乳维生素B₁₂含量存在显著差异。4种腐乳中,青腐乳发酵的最为彻底,并具有最高含量的维生素B₁₂,其含量是红腐乳和白腐乳的10倍多,高达7.01μg/100 g。其次是玫瑰腐乳,玫瑰成分经过发酵后会产生较多的营养成分,维生素B₁₂的含量也较多,达3.84μg/100 g。红腐乳和白腐乳中维生素B₁₂的含量较低,分别为0.63μg/100 g和0.49μg/100 g。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2020/1124/516.html