“药蔬之王”话苦瓜

小时候，我很少生病，但不知怎么，身上和头上老是喜欢生恶疮，弄得我痛苦不堪。医生说，吃苦瓜能解身体毒素，多吃苦瓜，恶疮就会好。所以每到夏天，母亲总是种上好几架苦瓜，威逼利诱让我吃。可是我不喜欢苦瓜的味道，一放进嘴里马上吐掉，看都不想看那盘苦瓜一眼。母亲夹一筷子放进嘴里， “一点也不苦呀！你再试一下。”可我拒绝再试，把头扭一边。

这时，母亲便会一个劲地唠叨： “苦瓜苦，苦瓜吃了能解毒。你吃了苦瓜，疮自然会少，没有疮了，人也自然变漂亮了呢。哪个丫头像你一样，满身都是疮呢？”听母亲唠叨多了，我也渐渐懂得苦瓜能治我身上的疮，知道再怎么苦，也要吃一点，只要母亲做苦瓜炒鸡蛋，我也能吃上大半碗。

我最爱母亲做的苦瓜炒鸡蛋，将苦瓜切成薄片，用盐腌出水分，然后放两个鸡蛋，放油锅里翻炒，不多一会儿功夫，一盘苦瓜炒鸡蛋就做好了。苦瓜包着鸡蛋，鸡蛋里裹着苦瓜，这时候的苦瓜，只有一点点苦味儿，我能接受。那时候鸡蛋少，母亲也只有给我做苦瓜炒鸡蛋时，才放两个给我解馋。

说来奇怪，无论身上生多么严重的疮，只要连续吃上一个星期的苦瓜炒鸡蛋，那些恶疮自然而然就好了。但也很怪，一到春天，就又开始长疮，只有等到吃过夏天的苦瓜，才会慢慢好起来。

长大后，我不生恶疮了，但每年夏天，苦瓜成了我最爱的蔬菜，隔几天就要炒上一碗。不知什么时候起，我就恋上苦瓜的苦。连五岁的小女儿也开始吃起苦瓜来，边吃边念叨：“苦瓜苦，苦瓜吃了能解毒。这苦瓜，就是要多吃点。”

我后来才知道，苦瓜还有一个很好听的美誉——药中蔬菜。《本草纲目》里就有记载，说苦瓜 “去邪热，解劳乏，清心明目”，而且苦瓜还具有降血糖、抗菌、抗肿瘤的效用，还可防治痢疾、防中暑，对恶疮更是有效。生苦瓜还有清脂素，生吃还有减肥的功效呢。真没想到，这普通的苦瓜，还能治这么多病呢。

具体来说，苦瓜肉质脆嫩，因含糖苷而具有一种特殊的苦味，但其苦味却从不向别的菜肴渗透，如用苦瓜炒肉焖鱼往往不沾苦味，所以苦瓜又有 “君子菜”的雅称。清代学者屈大均在 《广东新语》中这样写苦瓜： “其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”苦瓜的这种品格，真让人对它刮目相看。

苦瓜入菜的食法很多，炒、炖、煎、煸、烧、蒸、煮、拌，素食或荤吃，均成风味各异的佳肴，如青椒炒苦瓜、鱼香苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜煎蛋、苦瓜烧鳝鱼、苦瓜烧西红柿、苦瓜炖排骨汤、凉拌苦瓜丝等等。其中，苦瓜与鸡蛋堪称绝佳伴侣，两者同食可保护骨骼、牙齿及血管，使铁质得到更好的吸收。记得小时候家里最喜欢的做法是酿苦瓜。将苦瓜洗净切段，掏去瓤核，焯水后塞满调好的香菇肉馅装盘，上面淋少许料酒，放进蒸锅蒸熟，倒出汤汁；将蒜泥、葱花、麻油、生抽调匀，拌入汤汁再淋在苦瓜肉卷上即可。这道清蒸菜给人感觉非常清爽，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，和谐地融合一起，味道清淡鲜美，吃起来不腻，也不会感到苦口。吃不完的苦瓜，可把它切成片，晒成苦瓜干。苦瓜干可煲汤、焖煮，风味比新鲜苦瓜更醇厚些，还可以用来泡茶喝，能生津醒脑，消暑怡神。

苦瓜营养十分丰富，居瓜类之冠。在众多的瓜类蔬菜中，苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物较高，特别是维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用；维生素C是冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜还含有一种叫 “多肽－P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。经常给糖尿病患者吃些用苦瓜制做的菜肴，能明显提高治疗效果，并缩短其疗程。

就那样恋上苦瓜，一发不可收拾。春天，我在阳台上搭了一架苦瓜，浇水，施肥，到了夏天，苦瓜挂满了藤蔓，青青翠翠的，惹人喜爱，摘一条苦瓜，凉拌，清炒，或是炒一盘苦瓜炒蛋，全家人都争抢着吃。吃不完的苦瓜，切片、晒干，便成了美味的苦瓜干，可以在冬天没有苦瓜的季节，拿出来炒着吃呢。

苦瓜，这美味的药中蔬菜，成为我们全家人眷念的爱。

小时候，我很少生病，但不知怎么，身上和头上老是喜欢生恶疮，弄得我痛苦不堪。医生说，吃苦瓜能解身体毒素，多吃苦瓜，恶疮就会好。所以每到夏天，母亲总是种上好几架苦瓜，威逼利诱让我吃。可是我不喜欢苦瓜的味道，一放进嘴里马上吐掉，看都不想看那盘苦瓜一眼。母亲夹一筷子放进嘴里， “一点也不苦呀！你再试一下。”可我拒绝再试，把头扭一边。这时，母亲便会一个劲地唠叨： “苦瓜苦，苦瓜吃了能解毒。你吃了苦瓜，疮自然会少，没有疮了，人也自然变漂亮了呢。哪个丫头像你一样，满身都是疮呢？”听母亲唠叨多了，我也渐渐懂得苦瓜能治我身上的疮，知道再怎么苦，也要吃一点，只要母亲做苦瓜炒鸡蛋，我也能吃上大半碗。我最爱母亲做的苦瓜炒鸡蛋，将苦瓜切成薄片，用盐腌出水分，然后放两个鸡蛋，放油锅里翻炒，不多一会儿功夫，一盘苦瓜炒鸡蛋就做好了。苦瓜包着鸡蛋，鸡蛋里裹着苦瓜，这时候的苦瓜，只有一点点苦味儿，我能接受。那时候鸡蛋少，母亲也只有给我做苦瓜炒鸡蛋时，才放两个给我解馋。说来奇怪，无论身上生多么严重的疮，只要连续吃上一个星期的苦瓜炒鸡蛋，那些恶疮自然而然就好了。但也很怪，一到春天，就又开始长疮，只有等到吃过夏天的苦瓜，才会慢慢好起来。长大后，我不生恶疮了，但每年夏天，苦瓜成了我最爱的蔬菜，隔几天就要炒上一碗。不知什么时候起，我就恋上苦瓜的苦。连五岁的小女儿也开始吃起苦瓜来，边吃边念叨：“苦瓜苦，苦瓜吃了能解毒。这苦瓜，就是要多吃点。”我后来才知道，苦瓜还有一个很好听的美誉——药中蔬菜。《本草纲目》里就有记载，说苦瓜 “去邪热，解劳乏，清心明目”，而且苦瓜还具有降血糖、抗菌、抗肿瘤的效用，还可防治痢疾、防中暑，对恶疮更是有效。生苦瓜还有清脂素，生吃还有减肥的功效呢。真没想到，这普通的苦瓜，还能治这么多病呢。具体来说，苦瓜肉质脆嫩，因含糖苷而具有一种特殊的苦味，但其苦味却从不向别的菜肴渗透，如用苦瓜炒肉焖鱼往往不沾苦味，所以苦瓜又有 “君子菜”的雅称。清代学者屈大均在 《广东新语》中这样写苦瓜： “其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”苦瓜的这种品格，真让人对它刮目相看。苦瓜入菜的食法很多，炒、炖、煎、煸、烧、蒸、煮、拌，素食或荤吃，均成风味各异的佳肴，如青椒炒苦瓜、鱼香苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜煎蛋、苦瓜烧鳝鱼、苦瓜烧西红柿、苦瓜炖排骨汤、凉拌苦瓜丝等等。其中，苦瓜与鸡蛋堪称绝佳伴侣，两者同食可保护骨骼、牙齿及血管，使铁质得到更好的吸收。记得小时候家里最喜欢的做法是酿苦瓜。将苦瓜洗净切段，掏去瓤核，焯水后塞满调好的香菇肉馅装盘，上面淋少许料酒，放进蒸锅蒸熟，倒出汤汁；将蒜泥、葱花、麻油、生抽调匀，拌入汤汁再淋在苦瓜肉卷上即可。这道清蒸菜给人感觉非常清爽，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，和谐地融合一起，味道清淡鲜美，吃起来不腻，也不会感到苦口。吃不完的苦瓜，可把它切成片，晒成苦瓜干。苦瓜干可煲汤、焖煮，风味比新鲜苦瓜更醇厚些，还可以用来泡茶喝，能生津醒脑，消暑怡神。苦瓜营养十分丰富，居瓜类之冠。在众多的瓜类蔬菜中，苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物较高，特别是维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用；维生素C是冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜还含有一种叫 “多肽－P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。经常给糖尿病患者吃些用苦瓜制做的菜肴，能明显提高治疗效果，并缩短其疗程。就那样恋上苦瓜，一发不可收拾。春天，我在阳台上搭了一架苦瓜，浇水，施肥，到了夏天，苦瓜挂满了藤蔓，青青翠翠的，惹人喜爱，摘一条苦瓜，凉拌，清炒，或是炒一盘苦瓜炒蛋，全家人都争抢着吃。吃不完的苦瓜，切片、晒干，便成了美味的苦瓜干，可以在冬天没有苦瓜的季节，拿出来炒着吃呢。苦瓜，这美味的药中蔬菜，成为我们全家人眷念的爱。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2020/1023/375.html